gastronomía y recetas

Alta gastronomía con productos del mar

La gastronomía tiene entre sus más exquisitos ingredienteslos mariscos y pescados. Además de ser muy variados tienen la cualidad de llevar el mar a la mesa, lo que podemos apreciar en sus aromas y sabores.

5 recetas con pescado y marisco

Los platos preparados con estos ingredientes cuentan con nutrientes de buena calidad. Además, combinan perfectamente con todo tipo de acompañamiento de ese modo podemos crear los más deliciosos menús.

Paté de mariscos

Para la elaboración de esta receta, que podemos servir fría o a temperatura ambiente, necesitaremos lo siguiente.

Ingredientes

  • 12 gambas
  • 1 lata de atún en aceite
  • 3 huevos cocidos
  • 6 palitos de cangrejo
  • Mayonesa al gusto

Preparación

Se cocinan en agua hirviendo las gambas por 5 minutos y luego se pelan. Se añaden al vaso de la batidora junto a los huevos, el atún escurrido y los palitos de cangrejo. Se bate todo junto, luego se mezcla en un bol con la mayonesa y se deja reposar por 1 hora.

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Calamares en salsa de almendras

Esta receta une el aroma de las almendras con la suavidad de la carne del calamar.

Ingredientes

  • 1 kilo de anillas de calamar
  • 1 puñado de almendras peladas
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 tomate maduro
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

En una sartén freímos las almendras hasta que estén tostadas. Luego las retiramos y por el mismo sartén pasamos las rebanadas de pan y luego el tomate partido en dos. Colocamos todo en el vaso de la batidora, añadimos el tomate frito y el vino blanco y trituramos. En el mortero majamos el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Colocamos las anillas de calamar en una cazuela con el majado y la hoja de laurel. Las dejamos cocinar a fuego suave sin dejar de remover. Cuando estén listas se añade la mezcla de almendras y tomate y dejamos cocinar por 15 minutos.

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Tallarines con salsa de marisco y teriyaki

El perfume y el característico sabor de esta salsa japonesa se transfiere íntegramente a los mariscos para un excelente plato.

Ingredientes

  • 400 gramos de tallarines
  • 50 gramos de langostinos
  • 50 gramos de calamares
  • 50 gramos de gambas
  • 100 mililitros de salsa teriyaki
  • Cebollino y menta picados para decorar
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cocemos los tallarines hasta que estén al dente en agua con sal y aceite. Mientras, pelamos y troceamos el marisco. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio sofreímos los ajos picaditos, añadimos el marisco y salteamos. En este momento añadimos la salsa teriyaki, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos hasta que espese, removiendo ocasionalmente. Cuando los tallarines estén listos los escurrimos, emplatamos y colocamos encima la salsa, adornando con la menta y el cebollino picado.

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Bacalao con patatas y coliflor

Este plato es muy sencillo pero muy gustoso y digno de la mejor gastronomía.

Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao salado
  • 2 patatas medianas
  • 1 coliflor pequeña
  • 5 dientes de ajo
  • Pimentón agridulce
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación

Desalamos los lomos de bacalao desde el día anterior. En una cazuela colocamos los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en gajos con suficiente aceite de oliva. Dejamos cocer con un punto de sal, a fuego medio y por 10 minutos. Posteriormente sacamos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

En otra cazuela calentamos agua y ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas y los ramilletes de coliflor con la hoja de laurel, por 15 minutos. Añadimos los lomos de bacalao partidos por la mitad y dejamos hervir 5 minutos más. Escurrimos, vertemos en la sartén, mezclamos todo y dejamos cocer 5 minutos más a fuego bajo.

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Lenguado al cava

La suave carne del pescado se conjuga con el bouquet afrutado del cava para una receta perfecta.

Ingredientes

  • 8 filetes de lenguado
  • 100 gramos de nata líquida
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • ¼ de botella de cava
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil picado
  • Sal

Preparación

Derretimos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina, removiendo hasta que tome algo de color; añadimos la nata y el vaso de caldo, dejando cocinar a fuego suave por 10 minutos. Mientras, salpimentamos los filetes, los enrollamos sujetándolos con un palillo y los colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Vertemos el cava por encima y horneamos por 5 minutos a 200 ºC. Luego colocamos los rollitos en la cazuela y vertemos en ella los jugos de cocción de la bandeja. Cocinamos a fuego suave y dejamos reducir hasta que la salsa espese.

recetas de pescado

La gastronomía es un mundo de creatividad inagotable que siempre logra sorprendernos con nuevas combinaciones de sabores. 

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