El verano es la época de los chipirones. Aprovecha los chipirones y descubre las recetas que te traemos a continuación.
Recetas de chipirones
Chipirones a la plancha tiernos
Ingredientes:
- 1 kg de chipirones tiernos
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Medio vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Limpia bien los chipirones, eliminando la piel y las tripas, y separa la cabeza del resto del cuerpo. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar los restos de agua y humedad. Esta parte es la más complicada de toda la receta, así que no te preocupes. Las cabezas puedes guardarlas para hacer un caldo de marisco.
Pica finamente el ajo y el perejil y, en un mortero, mézclalos con el vino y el aceite de oliva.
Pon los chipirones sobre la plancha bien caliente, cocinándolos, como mucho, durante unos dos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Poco antes de quitarlos del fuego, añade el aliño de ajo y perejil, mezcla y sigue cocinando durante medio minuto más.
Sírvelos recién hechos. Además, te recomendamos añadir una pizca de sal gorda por encima.
Chipirones rellenos de cebolla caramelizada
Ingredientes:
- 8 chipirones
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco
- 1 rama de perejil
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
Pica los ajos y corta la cebolla y el pimiento en láminas finas. Pocha estos tres ingredientes a fuego lento en una cazuela durante 40 minutos, así puedes caramelizar la cebolla sin agregar azúcar.
Vierte el vino en la mezcla anterior, cociendo poco a poco para reducirlo. Después, aparta del fuego para dejar enfriar.
Limpia los chipirones y quítales los tentáculos y la cabeza. Cuando la cebolla caramelizada esté fría, rellena los chipirones. Puedes cerrar el orificio con un palillo de madera, para así evitar que se salga el relleno. Finalmente, dóralos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de ajo picado y perejil.
Te recomendamos degustar este delicioso plato acompañado de un vino blanco suave.
Aros de chipirones en su tinta
- 120 gr chipirones enteros
- 150 ml caldo de pescado
- 5 g de tinta de calamar
- Media cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 5 g de perejil
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Corta la cebolla y el ajo en láminas finas, fríelos a fuego lento con un poco de aceite y sal, y tapa la sartén hasta que veas que están blandos.
Mientras se fríen la cebolla y el ajo, corta los chipirones en aros, añádelos a la sartén y, cuando estén dorados, añade un chorro de vino para desglasear, es decir, quitar con el vino los sabores que están pegados en la sartén.
Añade el caldo de pescado y la tinta de calamar a la sartén, sigue cocinando a fuego lento y tapado durante 35 minutos. Recuerda añadir sal y pimienta al gusto. Para finalizar, sirve espolvoreado con perejil. 
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