La pasta es uno de los elementos más presentes en el mundo, ya que es un plato que puede prepararse de infinitas formas, con diferentes ingredientes, salsas, formas, rellenos y cocciones. Sin embargo, aquellos amantes de la gastronomía rápidamente sabemos diferenciar entre una que está muy bien hecha y una que no. En este artículo damos las claves para cocinar pasta fresca de forma que quede como si estuviera elaborada por un profesional.
Claves para que la pasta quede excelente
Damos por supuesto que se elaborará la masa de la pasta y no solamente se quiere cocer una comprada, así que damos unos trucos básicos que implican no solamente el tiempo de cocción, sino también los ingredientes y otros aspectos.
La harina que se escoja
Es esencial tener en cuenta el tipo de harina con la que se va a preparar la pasta, ya que de ello depende la textura y la calidad de la pasta. Aunque en realidad se puede elaborar la masa con cualquier harina, recomendamos que sea una de calidad.
Evidentemente, recordemos siempre que la forma en la que amasemos la mezcla es determinante para el resultado final. Hay que hacerlo sobre una superficie limpia, con las manos perfectamente desinfectadas y con un buen rodillo que facilite la labor.
No utilices agua
La receta italiana original de pasta fresca no lleva agua ni leche. Ni siquiera lleva tampoco sal o mantequilla, ya que se elabora únicamente con harina y huevos: lo recomendable es un huevo y dos yemas por cada 150 gramos de harina que utilicemos. Aunque podemos pensar que la pasta quedará sosa, después ya tendremos tiempo de modificar el sabor y agregarle un poco de vida con los ingredientes que escojamos para acompañar la pasta.
La forma de la pasta
Hay muchas formas que la pasta puede adoptar, así que debemos dejar libre la creatividad y probar diferentes formas: penne, spaguetti, tagliatelle, raviolis, tortellini, etcétera. Es importante que la masa sea fácilmente manejable para hacer todo tipo de formas, así sabremos que estamos tratando con una buena mezcla y que hemos trabajado bien hasta el momento.
El tiempo de cocción
Es uno de los aspectos clave e importante tanto si elaboramos la pasta como si la compramos en un supermercado y nos limitamos a solo cocerla. En realidad, depende mucho de los gustos, ya que hay personas que adoran la pasta al dente y otras que la prefieren más blanda. El tiempo de cocción dependerá en gran medida, por tanto, de los gustos personales y también del tipo de pasta que estemos preparando, ya que no es el mismo para unos raviolis que para unos spaguetti.
En definitiva, estos son solo algunos trucos de gastronomía que se pueden seguir para lograr elaborar una pasta fresca de excelente calidad, que no tenga nada que envidiar a la de un buen restaurante. Asimismo, debemos recordar que la clave está en la práctica: cuanto más probemos y más veces fallemos, más experiencia ganaremos y mejor lo haremos, ya que sabremos exactamente cuál es nuestro punto ideal.
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