La gastronomía cuenta con una nueva tendencia y es el uso del cannabidiol. El CBD, por su abreviatura, es muy distinto al tetrahidrocannabinol o THC ya que no tiene los efectos psicoactivos de este último, pero presenta un más amplio espectro en cuanto a los usos médicos. Se ha utilizado en cuadros de ansiedad, convulsiones y procesos inflamatorios o dolorosos.
Qué es el cannabidiol
Además de su utilización lúdica y terapéutica, el cannabis ha sido utilizado durante mucho tiempo en las preparaciones culinarias. Hay quien afirma que en China ya se utilizaba en la gastronomía hace más de 2000 años. En la sede del Hash Marihuana & Hemp Museum en Ámsterdam se presentó una exhibición llamada El ABC del CBD y hay quién lo considera un superalimento.
Características
Es un concentrado de cannabis en forma de aceite inodoro es insípido que tiene la capacidad de potenciar los sabores de otros ingredientes. No produce efectos psicotrópicos pero sí una suave sedación. Se trata de uno de los 60 cannabinoides que contiene la planta y que representa el 40 % entre sus componentes. Su uso es creciente aunque por las prohibiciones para el cannabis que existen en muchos lugares no está extendido. 
Recetas con CBD
Por el momento no se encuentra aprobado en Estados Unidos, ni siquiera en California, donde el uso recreativo del cannabis es legal y se utiliza mucho en preparaciones culinarias.
En otros lugares de ese país se pueden encontrar preparaciones donde se usa el CBD infusionado como ingrediente. Hay clubes nocturnos donde sirven bebidas que lo contienen, como en Miami donde se prepara el cóctel Plant Medicine, con leche de coco, piña natural, ron y aceite de CBD. En Colorado preparan el Sloe Descent con ginebra, amaretto, jugo de naranja y este ingrediente. En Las Vegas se puede encontrar un té llamado Bloomin' Desert Herb Farm que además lleva ortiga, romero, hierbabuena, clavo, albahaca morada y aceite de CBD.
En Nueva York existe un hotel boutique llamado The James New York No Mad Hotel, donde como servicio a la habitación puede tomarse el ingrediente de moda en una ensalada de gorgonzola y pera o con las albóndigas. Y hasta hay premios de CBD para perros que sufran de estrés.
En Adriaen Block, Queens, son varias las bebidas que se elaboran con este ingrediente. Sus nombres son Bakin '& Eggs, con tocino crujiente y claras de huevo, el Rolled Fashion y el Stoney Negroni. El Seedlip es una bebida que no contiene alcohol pero sí CBD, igual que un delicioso postre con crema batida.
En Vermont hay un local llamado Zenbarn donde preparan recetas con CBD acompañadas de cervezas artesanales. Un ejemplo es la Zen Burger de frijoles negros, las ensaladas con vinagreta a la que se añade cannabidiol y los brownies y cócteles.
En una cadena de comida rápida
La cadena Carl’s Jr. ofrece en su local del norte de Denver una versión de hamburguesa con extracto de CBD. Solo la venden a los mayores de 21 años pero cuentan con muchos clientes que quieren probarla y que colman no solo el local sino el aparcadero. La empresa se asoció con Bluebird Botanicals, quienes expenden el producto en cápsulas y como aceite.
Su nombre es Rocky Mountain High Cheeseburger Delight CBD. Para elaborarla se añaden a la carne picada cinco miligramos de este ingrediente. El plato además lleva queso, la salsa secreta de la casa y otra salsa, esta vez picante, que se hace con pasta de jalapeños y el CBD.
El cannabidiol ha iniciado su evolución como producto para terapias alternativas, como superalimento y también está de moda como ingrediente en la gastronomía más creativa de muchos lugares.
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