Queso cómo hacerlo en casa

Cómo hacer queso fresco casero

El queso fresco, un lujo de la gastronomía, se puede elaborar sin demasiada complicación en el hogar. Para ello sólo es necesario disponer de la materia prima adecuada y utilizar unos materiales básicos disponibles en cualquier cocina.

Pasos para preparar queso fresco en casa

En la elaboración del queso, lo principal es conseguir el efecto de acidificación o cuajado de la leche, lo que permite separar más tarde el llamado suero, que es el restante líquido del propio producto del queso final. Es un proceso que se puede llevar a cabo de distintas maneras, las cuales determinarán la clasificación del queso que se obtendrá.

La importancia de cuajar la leche

A la hora de realizarlo en casa, lo más idóneo es buscar la sencillez y utilizar uno de los siguientes tipos de cuajo:

  • Cuajo enzimático: es el que se obtiene tras ordeñar a animales rumiantes que han digerido por su cuarto estómago, aportando de forma natural las enzimas quimosina, pepsina y renina. Este tipo de cuajo resulta en quesos de pasta firme y elástica que se pueden derretir con el calor.
  • Cuajo ácido: es el que se puede obtener añadiendo ácido a la leche, utilizando el propio de los limones o haciendo que se genere por la fermentación de la leche de manera natural o mediante cultivos lácticos. De esta manera se obtienen quesos blandos y húmedos de consistencia granulosa y quebradiza.

  pasos para hacer queso en casa

Los elementos necesarios

Antes de iniciar la elaboración hay que considerar, además de la importancia de la higiene durante todo el proceso, que no sirve para hacer queso casero la leche comprada en los supermercados, la de las marcas de tetrabriks. Debe ser como mínimo leche refrigerada natural y entera, pasteurizada, del tipo que dura sólo unos días.

Además de la leche, son imprescindibles el cuajo de rumiantes o el zumo de limón, y disponer de paño o gasa de calidad. También se necesita un colador bastante grande.

Primer paso: calentar la leche

Se debe calentar la leche entera en un recipiente a fuego lento hasta que alcance los 37º centígrados. Al llegar a esa temperatura, se debe añadir la cantidad de cuajo que corresponde diluido en agua con sal, o bien el zumo de limón, según el material disponible.

También se puede añadir cloruro de calcio, a fin de restituir parte del calcio que la leche pierde durante la pasteurización. Una cucharadita por cada cuatro litros de leche ayuda a conseguir un cuajado consistente de manera más rápida.

Segundo paso: remover y homogeneizar

Se procede a remover bien la mezcla, mientras se va añadiendo sal al gusto. Es importante considerar que la mayor cantidad de sal provee de mayor garantía de conservación del producto. Después, se deja reposar durante una hora aproximadamente para conseguir un cuajado firme.

Tercer paso: cortar la cuajada

Se corta el cuajo en forma de cuadros para facilitar la separación del suero líquido. Es posible calentar un poco la cuajada una vez cortada, pues puede facilitar la salida del suero de cada porción cortada.

Cuarto paso: secar el queso

Es el momento de poner la cuajada sin suero envuelta en el paño o la gasa sobre el colador, permitiendo que escurra la mayor cantidad de humedad posible. Tras ello, se cierra el paño o gasa de forma que se haga una especie de hatillo que después es necesario colgar a fin de que el queso se seque y obtenga la textura y la consistencia necesarias. El hatillo puede ir dejando gotear cierta humedad, hay que tenerlo en cuenta.

Quinto paso: el queso listo en la nevera

Cuando haya transcurrido el tiempo necesario para que el queso quede seco, se saca del paño y se deposita en un recipiente para conservarlo en la nevera. Conviene consumirlo en un par de días como mucho.  pasos para hacer queso  

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4 Comments

  • Hace 4 horas

    JC

    Perdonen fe de errata: donde dice los cubanos quise decir los cuajos dicen en el caso de las pastillas para que cantidad de leche normalmente 1 pastilla para 50 litros de leche pero viene marcada en cuartos y en el caso de los líquidos dice la cantidad de cuajo por litro o por cada 10 litros de leche.

  • Hace 4 horas

    JC

    Bueno esto no es una receta es la descripción del proceso es fácil hacer queso lleva leche, cuajo cloruro de calcio que no es para recuperar el calcio que se pierde es que ayuda a que se aglomere más la cuajada. Las cantidades varían según la cantidad de leche. Pero normalmente los cubanos por ejemplo dicen para que cantidad de leche en el caso de las pastillas normalmente una pastilla de cuajo, cuaja 59 litros de leche. Y el que viene líquido te dice la cantidad de cuajo por litro de leche. Importante todo influye si el cuajo lo pones sobre leche a más de 42-45 °C puede que se inactive o demore mucho en cuajar. Puedes subirle la temperatura y al llegar a los 65 grados le pones jugo de limón. A veces al cuajar está muy suave la cuajada puedes ponerla al fuego medio y antes de empezar a hervir se va a poner más dura la cuajada. Van a aprender cometiendo errores y sin miedo prueben con pequeñas cantidades de leche un litro o dos ya después de agarradas las mañanas van a querer llegar más lejos.

  • Hace 17 horas

    José

    Coincido con Lilian!! Qué clase de receta no tiene cantidades o proporciones???

  • Hace 17 horas

    Lilian

    La explicación es buena, se quedan con información en las CANTIDAD DE CUAJO NECESARIA! Como se calcular, porque no indica?. Para dar una receta a medias, es preferible, no dar nada.

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